Uganda - Nyabirongo - Natural
100 % arabica — Uganda Nyabirongo Natural je šťavnatá výběrová káva z legendárních „Měsíčních hor“, která spojuje africkou ovocnost, sladké čokoládové tóny a poctivou práci stovek drobných farmářů.
Když se řekne Uganda, většina lidí si vybaví robustu. Jenže horská oblast Rwenzori Mountains ukazuje úplně jinou tvář této země. Právě odsud pochází tato výběrová káva z Ugandy, která roste na strmých svazích známých jako „Měsíční hory“ na hranici s Demokratickou republikou Kongo.
Vulkanické půdy, pravidelné deště, horské mlhy a nadmořská výška od 1 300 až po více než 2 000 m n. m. vytvářejí ideální podmínky pro pěstování kvalitní arabiky. Díky pomalému zrání získávají kávová zrna vyšší hustotu, výraznější sladkost a komplexnější chuťový profil.
To, co dělá Nyabirongo opravdu zajímavou, je její charakter. Najdete v ní typickou africkou ovocnost, ale zároveň příjemnou čokoládovou sladkost a čistotu šálku, která je pro nejlepší kávy z regionu Rwenzori charakteristická.
Za touto kávou nestojí jedna farma, ale komunita stovek drobných producentů. Většina hospodaří na pozemcích o velikosti 1–2 hektary, kde pěstují kávovníky tradičně ve stínu banánovníků, avokád a původních stromů. Káva je pro mnoho rodin hlavním zdrojem obživy a každá sklizeň představuje výsledek celoroční práce. Pěstují se zde především odrůdy SL14 a SL28, původně vyšlechtěné v Keni. V ugandských horách se jim mimořádně daří a přinášejí kombinaci sladkého těla, živé acidity a výrazné ovocnosti.
Zpracovatelská stanice Nyabirongo
Po sklizni putují ručně sbírané třešně do centrální stanice Nyabirongo nedaleko města Kisinga. Právě zde probíhá třídění, sušení a kontrola kvality. Díky jednotnému zpracování je možné udržet vysokou a konzistentní kvalitu, přestože káva pochází od stovek různých farmářů. Velký důraz se zde klade také na dohledatelnost původu a transparentnost celého procesu – od farmáře až po exportní lot.
Naturální zpracování
Tato zrnková káva je zpracována naturální metodou, která podporuje její sladkost a ovocný charakter. Proces začíná pečlivou ruční sklizní pouze plně vyzrálých tmavě červených třešní. Následuje flotace ve vodě, při které se odstraní nezralé a defektní plody. Vybrané třešně poté procházejí anaerobní předfermentací po dobu 48–72 hodin, která zvýrazňuje ovocné a květinové tóny. Následně se suší na afrických postelích po dobu 20–30 dní, pravidelně se obracejí a chrání před deštěm i noční vlhkostí. Po dosažení ideální vlhkosti káva odpočívá, následně je vyloupána, roztříděna a připravena k exportu.
Jako čerstvě pražená káva na filtr dokáže Nyabirongo krásně ukázat svou ovocnost, sladkost i čistotu. Pokud máte rádi africké kávy s výrazným charakterem, ale zároveň příjemnou vyvážeností, tahle Uganda rozhodně stojí za ochutnání.